FacebookTwitterLinkedin

Банска кухня

Оригинална и разнообразна, банската кухня е известна в цяла България със задушените си ястия, уникалните домашно приготвени колбаси и мезета. Най- характерни са капама, чомлек, катино мезе, бански старец, бански суджук и кървавица, които се сервират във всички битови механи и ресторанти в Банско и Добринище. Местната кухня, основаваща се на  стари рецепти и екологично чисти домашно произведени продукти е един силен агрумент за привличане на чужди туристи. Дегустирането на традиционните бански специалитети допринася престоя на туристите да бъде по-интересен и различен, доближавайки ги повече до характерния бит и кулинарни традиции на местното население.

Банска капама, чомлек,чобански шиш, агнешки специалитети - чеверме, дреболии, домашни питки и погачи, катино мезе, бански кустурета - с кажель и чекане, дропка, сменка, бански старец, кървавица и шужук, шупла, кукурини, суловра, катък, црекульчи, целуварчи...

Банската кухня е изключително оригинална. Огромното разнообразие от домашно приготвени ястия с причудливи имена може да очарова всекиго. Колкото екзотична е за гражданите и туристите, толкова и доставяща истинско кулинарно удоволствие е тази автентична национална кухня. Най-характерни са банската капама, чомлекът, катиното мезе, банският суджук и кървавица, банският старец, които се сервират във всички битови механи и ресторанти на Банско и Добринище.

 

 Банска капама

Приготвя се предварително запържена в мазнина смес от ориз, на дребно нарязано кисело зеле и чекане на кръгчета /вид местно цвекло/, подправена с черен пипер, дафинов лист и сол. След това се нарязват на големи парчета телешко, свинско, пилешко месо, дивеч /сърнешко и заешко/ и кървавица. В голям глинен съд се редят последователно цели зелеви листа на дъното, парчета месо, плънка, зелеви листа, месо, плънка и т.н.; прибавя се бяло вино и се долива с вода. Захлупва се с глинен капак и се запечатва с тесто. След като заври се оставя около 5 часа на умерен огън да се задуши /или около 10 часа на тих огън/.

kapama

Катино мезе

Телешко и свинско бонфиле на дребни парчета се запържват в мазнина, добавят се на дребно нарязан кромид лук, праз лук и чушки, отново се запържва и се задушава с бяло вино, гъби, апетитка, сол и малко вода. Поръсва се обилно с магданоз и се поднася в гювече.

 Чомлек

  В голям глинен съд се поставят телешки джолан, малки обелени картофчета, нарязан на едро кромид лук, скилидки чесън. Подправя се с черен пипер, дафинов лист, сол; добавя се мазнина, червено вино, доматено пюре или апетитка, малко оцет и се долива вода. Захлупва се с глинен капак и се запечатва с тесто. След като заври се оставя около 5 часа на умерен огън да се задуши /или около 10 часа на тих огън/.

IMG 4019

 Банска кървавица

 Телешко и свинско месо на по-едри парчета и дреболии /сърце, далак, бял дроб, бъбрек/, подправени с праз лук, кимион, копър, черен пипер, сол и специална банска мерудия, се пълни в дебели черва и се суши. Когато е още сурова се сервира пържена или печена на скара.

 Бански суджук

  Подобно на банската кървавица, но се приготвя само от свинско месо и дреболии /сърце, черен дроб/.

sudjuk

 Бански старец /Бабички/ - сухо мезе

C мляно свинско филе и бонфиле, подправено с кимион, черен пипер и сол, се пълнят свински прави черва с дължина до 25 см, пресова се и се суши в помешение с вентилация

starec

Костурета /боб/ с чекане и сланина

  Слага се зрял боб в тенджера да заври /около 15 мин./и се сменя водата. Добавят се нарязани на дребно сланина и чекане, както и цели сухи чушки. Вари се на тих огън около 3 часа.

bansko kostureta

 Бъркада /бански качамак/

Приготвя се качамак от царевично брашно и се поставя в тава като с лъжица се оформят "легла" и се пълнят с мезета /кървавица, сланина, дроб, ребра/. Сервира се с мътеница.

Прочети 20840 times
Банер

Предстоящи събития

Няма събития
Вие сте тук: